Espacio para el desarrollo del proyecto PIE-01-2012 en convenio entre la "UNAD" y FEDECACAO.
sábado, 25 de agosto de 2012
Evaluación de lacalidad sensorial del grano de cacao en tres pisos térmicos de la zona de San
Vicente de Chucuri para los clones CCN 51, ICS 60 e ICS 95.
Objetivo general
Determinar las características sensoriales del cacao correspondiente a los clones CCN 51, ICS 60 e ICS 95 en tres pisos altitudinales de la montaña santandereana.
Objetivos específicos
1. Evaluar perfil de corte y porcentaje de fermentación y cascarilla de cada piso térmico para el clon CCN 51. ICS 60 e ICS 95.
2. Entrenar a un grupo de jueces en licores específicos para la posterior evaluación de los licores obtenidos de los tres clones a diferente altitud.
3. Evaluar las características sensoriales perfil de sabor del licor de los materiales obtenidos en cada piso térmico para el clon CCN 51, ICS 60 e ICS 95.
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